和菓子工房日和

Wagashi Studio Biyori Düsseldorf

Nerikiri Recipe

11/23/2025

Dieser Nerikiri-Teig wird hergestellt, indem Shiratamako mit weißer Bohnenpaste vermischt, schrittweise vorsichtig erhitzt und die Feuchtigkeit verdampft wird, bis die Paste glatt, geschmeidig und nicht mehr klumpig ist…

Portionsgröße:

Ergibt 5-6 Stück.

Ingredients

White bean paste (Shiro-an) 300g
Red bean paste (Koshi-an) 90g (15g x 6)
Shiratamako or Glutinous Rice Flour 11g
Wasser 8g
Lebensmittelfarbe (ich empfehle Gelfarbe)

Directions

Wasser und Shiratamako gründlich miteinander vermischen.
Weiße Bohnenpaste (Shiroan) zu ① geben und gut verrühren.
Wenn alles gut vermischt ist, die Masse in eine hitzebeständige Schüssel geben und so verteilen, dass sie dünn an den Schüsselrand gedrückt wird.
Ohne Frischhaltefolie bei 600 W für 3 Minuten.
in der Mikrowelle erhitzen. Gut umrühren, anschließend nochmals 1 Minuteerhitzen und erneut gut mischen.
Dann die Masse wieder dünn an den Schüsselrand streichen und abkühlen lassen.
Wenn beim Berühren noch Masse an den Fingern kleben bleibt, muss mehr Flüssigkeit verdampfen. Abkühlen lassen und den Vorgang – Mischen und Erhitzen – wiederholen.
Let it cool, then repeat the process of mixing and heating until the moisture evaporates enough.
Sobald nichts mehr an den Fingern kleben bleibt, ist die Grundmasse fertig.
Etwas Lebensmittelfarbe mit einem Hauch Wasser vermischen und mit einem Zahnstocher vorsichtig in kleinen Mengen in die Nerikiri-Masse (⑥) einarbeiten.
Da die Farbe schneller kräftig wird als erwartet, empfiehlt es sich, wirklich nur wenig auf einmal zu verwenden.
Die Grundformel für Wagashi liegt bei etwa 36-40 g .
Für eine Portion nimmt man 12-15 g koshian (feine rote Bohnenpaste) und 24-25 g Nerikiri-Masse .

Zusätzliche Anmerkungen
– Rote Bohnenpaste ist die übliche Füllung für Nerikiri. Man kann aber auch andere Aromen verwenden, wie Kakaopulver, Hojicha-Pulver, Yuzu-Extrakt usw.
– Durch das gründliche Verdunsten der überschüssigen Feuchtigkeit lässt sich die Nerikiri-Paste viel leichter verarbeiten.
– Man kann den fertigen Nerikiri-Teig auch einfrieren, und er schmeckt nach dem Auftauen immer noch köstlich.

Where can I buy the ingredients and tools?

Japan Plaza (formerly Shochiku) sells White bean paste and Red bean paste. You can buy online or visit their store in Immermanstraße, Düsseldorf.

The triangle tool 三角棒　can only be purchased in Japan. There are some sellers in Amazon Japan that ships to Germany, like this one. Alternatively, you can also use fondant tools.